Calillo de Congrio

🍲 Ingredientes

• 1 kilo de congrio (idealmente congrio colorado, puede ser cola o filetes)

• 2 papas grandes, peladas y en rodajas gruesas

• 1 cebolla grande, en pluma

• 2 dientes de ajo picados

• 1 zanahoria en rodajas

• 1 tomate maduro, pelado y picado (o ½ taza de salsa de tomate natural)

• ½ taza de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• Ají de color (paprika) al gusto

• Orégano, comino, sal y pimienta

• Cilantro o perejil fresco picado

• 1 cucharada de aceite (idealmente de oliva)

🍲 Preparación

1. Preparar el sofrito: en una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y zanahoria. Agrega el tomate, ají de color, orégano, comino, laurel, sal y pimienta. Cocina unos minutos hasta que todo se mezcle bien.

2. Agregar papas y vino: incorpora las papas y el vino blanco. Cocina unos 3 minutos para evaporar el alcohol.

3. Cubrir con agua caliente: añade suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio por unos 15 minutos, hasta que las papas estén casi listas.

4. Agregar el congrio: incorpora el congrio cortado en trozos (con o sin piel, según prefieras). Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté tierno y cocido.

5. Final y servir: prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro o perejil fresco picado.