Porotos

📝 Ingredientes

• 2 tazas de porotos (idealmente burros o granados, remojados desde la noche anterior)

• 1 trozo de zapallo camote (200-300 g), pelado y picado en cubos

• 1 cebolla grande, picada en cubitos

• 2 dientes de ajo, picados finamente

• 1 zanahoria (opcional), rallada o picada

• 1 cucharadita de ají de color (paprika)

• 1/2 cucharadita de comino

• Sal y pimienta al gusto

• 150 g de tallarines (pueden ser partidos)

• 1 cucharada de aceite (idealmente vegetal)

• 1 hoja de laurel

• Longaniza o chorizo picado (opcional, para una versión no vegetariana)

🍲 Preparación

1. Cocer los porotos:

   • En una olla grande, cocina los porotos con abundante agua, la hoja de laurel y un poco de sal. Cocínalos a fuego medio por aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blanditos. Agrega el zapallo en los últimos 15 minutos de cocción.

2. Preparar el sofrito:

   • Mientras tanto, en un sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén dorados.

   • Agrega el ají de color, comino, sal y pimienta. Si usas longaniza o chorizo, agrégalo ahora para que suelte su sabor.

3. Incorporar el sofrito:

   • Agrega el sofrito a la olla con los porotos y mezcla bien. Deja cocinar todo junto por unos 10 minutos más para que se integren los sabores.

4. Agregar los fideos:

   • Añade los tallarines partidos a la olla y cocina hasta que estén al dente (unos 10 minutos). Revuelve de vez en cuando para que no se peguen.

5. Rectificar sabores:

   • Ajusta la sal, y si deseas que quede más espeso, puedes aplastar algunos cubos de zapallo en la olla.